Der Sommer ist da! Grillabende mit Freunden, entspannte Stunden im Freien und natürlich eine kalte Abkühlung gehören jetzt einfach dazu. Doch neben der Vorfreude werden wir auch im Sommer mit Diät-Ratschlägen und gut gemeinten Warnungen überhäuft. Wie genießt man die Klassiker der Saison, ohne die Gesundheit aus den Augen zu verlieren?

Die Lebensmittelchemie hat darauf einige überraschende Antworten. Mit ein wenig Hintergrundwissen kannst du am Grill und am Eisstand kluge Entscheidungen treffen. Hier sind drei wissenschaftlich bewiesene Sommer-Hacks für dich.

Hack 1: Nutze eine Bier-Marinade als Schutzschild für dein Grillfleisch

Grillen gehört zum Sommer wie das Amen in der Kirche. Doch das Garen bei extrem hohen Temperaturen über offener Flamme birgt gesundheitliche Risiken. Dabei entstehen potenziell krebserregende Stoffe: **Heterozyklische aromatische Amine (HAA)** und **Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)**. Letztere bilden sich vor allem, wenn Fett in die Glut tropft und der aufsteigende Rauch das Fleisch kontaminiert.

**Der wissenschaftliche Hack:** Du musst nicht auf das Grillen verzichten – mariniere dein Fleisch einfach vorher in Bier! Eine Studie der American Chemical Society (ACS) zeigt, dass ein mindestens zweistündiges Einlegen in Schwarzbier die Entstehung von schädlichen PAKs um über 50 % und HAAs um bis zu 90 % reduzieren kann. Warum? Schwarzbiere enthalten durch die stark gerösteten Malze extrem viele Antioxidantien. Diese fangen freie Radikale ab und blockieren die chemischen Prozesse, durch die Schadstoffe entstehen.

Hack 2: Vorsicht vor der Bauchschmerz-Falle bei zuckerfreiem Eis

Wer auf seine Nährwerte und Kalorien achtet, freut sich über den neuesten Trend im Supermarkt: „High-Protein“- oder „zuckerfreie“ Eissorten im Becher. Man bekommt den vollen, süßen Geschmack für einen Bruchteil der Kalorien eines normalen Eises.

**Der wissenschaftliche Hack:** Wirf vor dem Schlemmen einen genauen Blick auf die Zutatenliste. Um Kalorien zu sparen und trotzdem Süße zu garantieren, setzen Hersteller auf **Zuckeralkohole** (wie Maltit, Xylit oder Sorbit). Unser Dünndarm kann diese Stoffe jedoch nur sehr schlecht aufnehmen. Sie gelangen fast vollständig in den Dickdarm, ziehen dort Wasser und werden von unseren Darmbakterien fermentiert. Die Folge: Starke Blähungen, unangenehme Bauchkrämpfe oder bei empfindlichen Personen sogar Durchfall. Genieße diese Eissorten lieber in Maßen oder greife zu einer kleineren Kugel regulärem Eis.

Hack 3: Vergiss das Sorbet – nimm lieber echtes Milcheis

Viele Menschen greifen an heißen Tagen zum Sorbet, weil sie glauben, damit eine leichtere, figurfreundliche Wahl zu treffen. Schließlich besteht Sorbet aus Früchten und enthält nahezu kein Fett.

**Der wissenschaftliche Hack:** Lass dich nicht vom „fettfrei“-Etikett täuschen! Damit Sorbet seine cremige Konsistenz behält und nicht gefriert wie ein Eisblock, fügen Hersteller massenhaft Zucker hinzu. Da Sorbet weder Fett noch Proteine enthält, schießt dieser Zucker ungebremst in dein Blut. Dein Blutzuckerspiegel schnellt in die Höhe und stürzt kurz darauf wieder ab, was echten Heißhunger auslöst. Milcheis hingegen enthält Fett und etwas Eiweiß. Diese Makronährstoffe verlangsamen die Verdauung, sodass der Zucker nur schrittweise ins Blut übergeht – das hält dich deutlich länger satt und zufrieden.

Web-Ressourcen

Hier sind die wissenschaftlichen Quellen zu diesen Themen zum Nachlesen:

Fazit

Ein gesunder Sommer erfordert keinen Verzicht, sondern das Verständnis von Lebensmitteln. Wenn du dein Grillfleisch in Schwarzbier marinierst, Produkte mit zu vielen Zuckeralkoholen meidest und dich für ein sättigendes Milcheis statt zuckrigem Sorbet entscheidest, genießt du die heiße Jahreszeit ohne Reue und Bauchschmerzen.

Möchtest du deine Nährstoff- und Flüssigkeitszufuhr im Sommer im Auge behalten? Nutze die FoodTrackr-App, um deine Mahlzeiten spielend leicht zu protokollieren und deinen Körper fit durch die Hitze zu bringen.